10 principais alimentos preparados na mesa

Com exceção de algumas choumas e restaurantes de ponta que servem clássicos de menu, preparação de alimentos ao lado da mesa por garçons confiantes vestidos com camisas brancas e aventais está se tornando uma arte perdida e rara. Quando meus pais costumavam me levar para um jantar chique quando criança, eu costumava me deliciar com a derramamento, mexendo, tremendo, rachando e, é claro, iluminando comida em chamas ao lado da mesma mesa em que estávamos comendo. Aqui estão 10 itens de menu que foram famosos por serem preparados à mesa pelo seu servidor.

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Tartare de bife

Tartare de bife é moído, carne crua. A carne é picada ou moída na cozinha, mas preparada à mesa. Ele é trazido com lados de cebola, alcaparras, picles, molho Worcestershire, mostarda, azeite e pimenta de pimenta de Caiena e coberto com uma única gema de ovo crua. O servidor mistura e dobra a gema na carne e adiciona todos os lados que o hóspede deseja. A carne é então colocada em uma cama de alface e servida com torrada.

Algumas pessoas estão preocupadas em comer carne crua. Geralmente é fundamental a partir dos melhores cortes de carne no restaurante em pequenos lotes. Isso reduz o risco de infecção bacteriana porque há menos carne e, se houver um problema com um pedaço de carne, a contaminação seria limitada a esse lote. O restaurante pode até aparar a carne da superfície (onde as bactérias vivem) e usá -la para outros fins, a fim de reduzir ainda mais o risco.

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Alasca assada

O nome assado no Alasca foi formado no restaurante Delmonico's em Nova York, em 1876. Esta sobremesa é feita de bolo de esponja, sorvete, merengue e outros ingredientes. O merengue que é canalizado ao redor do bolo e sorvete atua como um isolador, pois tudo é colocado em um forno extremamente quente apenas o tempo suficiente para que o merengue endurece e impeça o sorvete de derreter. Esta sobremesa decadente é tradicionalmente a mesa com rodas e incendiada, derramando licor quente por cima antes de servir.

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Crepes

Os crepes são, essencialmente, panquecas muito finas. Os crepes são servidos com uma variedade de recheios salgados ou doces, ou com nada, e podem ser enlameados. O mais comum de crepes enlameados preparados na mesa é o Suzette Crepes, que é preparado com um molho com sabor de laranja derramado sobre eles. Aparentemente, essa sobremesa foi descoberta por acidente quando um chef Sous, de 14 anos, chamado Henri Charpentier, acidentalmente incendiou seu molho de crepe em chamas. Ele nomeou o nome da filha do futuro rei Edward VII da Grã -Bretanha, Suzette. Quando você chama um item de comida, a maior parte do álcool no licor você está usando queimaduras, mas deixa o sabor na comida. Esses licores usados ​​em Crepes Suzette são Cointreau (licor com sabor de laranja) e conhaque.

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Chateaubriand para dois

Chateaubriand. O nome evoca pensamentos de alta cozinha e luxo. Chateaubriand não é um corte de carne, mas um método de preparação. O prato recebeu o nome de François-Ren de Chateaubriand, o fundador do romantismo na literatura francesa. Chateaubriand é geralmente feito de um corte espesso do lombo, pesa entre 10 e 12 onças e se destina a servir dois. A maior parte da cozinha do prato é preparada na cozinha e o único serviço à tabela consiste na escultura da carne. Normalmente, é servido com molho béarnise ou um desnudador com legumes e batatas assadas.

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Cafés especializados

Embora tecnicamente não seja um item de comida, o café preparado para o café contribui para um final especial para um jantar chique, especialmente se o seu café tiver algo para dar um pequeno chute. O café espanhol é um café preparado para café popular. Normalmente, seu servidor mergulha a borda do vidro em um pouco de limão ou suco de limão e depois açúcar, rum, conhaque e kahlua são adicionados e iluminados. Coberto com café quente fresco, chantilly e uma cereja, esta é uma boa mudança para uma sobremesa tradicional.

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Bife de pimenta

Pepper Steak, ou bife au poivre, é um prato francês feito de bife revestido com pimenta frouxamente rachada. O bife revestido é então frito em manteiga ou óleo pelo seu servidor, em uma frigideira muito quente para formar uma crosta, enquanto o centro permanece raro ou médio raro. Os pedaços de pimenta e bife são raspados da parte inferior da panela, misturados com conhaque e define aflame. Creme é então adicionado e derramado sobre seu bife. Esta é uma das minhas criações favoritas da mesa.

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Jubileu de cerejas

O chef francês Georges Auguste Escoffier foi creditado por esta sobremesa flambeada, feita para a celebração do Jubileu de 1887 da rainha Victoria. As cerejas de bing sem caroço são tradicionalmente usadas, embora um método mais fácil e menos tradicional use cerejas enlatadas. As cerejas são cozidas lentamente em uma mistura caramelizada de açúcar mascavo e manteiga. Normalmente Kirsh, um conhaque alemão feito de cerejas Morello, é adicionado e extraído. Esta combinação é então derramada sobre sorvete de baunilha.

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Bananas Foster

Nomeado em homenagem a Richard Foster, que era presidente da Comissão de Crimes de Nova Orleans, essa sobremesa flambeed foi criada no restaurante Brennan's em Nova Orleans, em 1951. Trinta e cinco mil libras de bananas são extravagantes todos os anos no Brennan's em preparação para esta famosa sobremesa. Com ingredientes como bananas, manteiga derretida, açúcar mascavo, canela, rum e licor de banana, tudo o que está aflito e depois derramado sobre o sorvete de baunilha, posso ver por que é tão popular.

2

Bife Diane

Evidências sugerem que Steak Diane é uma invenção americana do final da década de 1950/início da década de 1960, quando a culinária francesa era muito popular. Enquanto o bife au poivre pode ser preparado na mesa ou na cozinha, o bife diane quase sempre é esperado para ser extraído em sua mesa. Um rico molho de vinho e uma apresentação extravagante tornam este prato popular em restaurantes de receita clássica. Steak Diane era originalmente uma maneira de servir a carne de veado, e seu molho afiado pretendia complementar o sabor doce da carne de veado. Foi nomeado para Diana, a deusa romana da caça.

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Salada César

De todos os pratos preparados na mesa, a salada Caesar ainda é a mais popular. O prato popular foi criado originalmente em 1924, pelo chef italiano Caesar Cardini em seu restaurante em Tijuana, México, e foi preparado na mesa. Esta salada foi provavelmente a primeira a se tornar uma salada de prato principal. Você pode ver muitas receitas de salada Caesar que incluem anchovas. No entanto, Cardini nunca os incluiu em seu original. Outro fato interessante é que, no final dos anos 90, as saladas de Caesar foram ilegais na Califórnia por uma nova lei de saúde que proíbe a venda de qualquer alimento que usasse ovos crus como ingrediente. Presumivelmente, havia um mercado negro para a salada de contrabando. A lei foi logo revisada e a situação remediada em 1998.

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Bacon e sorvete de ovo o pato gordo

Eu adicionei isso como um item de bônus, pois ele está disponível apenas em um restaurante, mas precisava mencionar, pois é um bom exemplo de como os restaurantes sofisticados ultra-modernos estão colocando o conceito de preparação de alimentos no lado da mesa em seus menus. Este item é apresentado nos 10 conceitos de culinária incomuns. O congelamento tem sido um item básico em cozinhas e cozinhar, mas é apenas recentemente que está realmente vindo à tona - particularmente temperatura extrema e congelamento rápido. O nitrogênio líquido é especialmente útil para fazer sorvete, pois o congelamento rápido impede a formação de cristais de gelo - e são os cristais de gelo em sorvete que contribuem para um produto inferior. O sorvete congelado de nitrogênio líquido é o sorvete mais suave e sedoso que você já comeu e leva apenas alguns minutos para congelar. Você também pode usar esta técnica para congelar sucos de frutas puras em sorvetes. No videoclipe acima, um dos garçons do pato gordo prepara o bacon e o sorvete de ovo na mesa. Tendo comido no pato gordo e comido este sorvete, posso garantir que é absolutamente delicioso.

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